Dalmatinska kuhinja oslanja se na nekoliko ključnih začina koji rastu na sunčanim, kamenitim terenima uz Jadran. Ružmarin se koristi uz meso, ribu i povrće, a njegov intenzivan, gotovo borov aromat dobro podnosi dugo kuhanje na roštilju ili u pećnici.
Žalfija se tradicionalno koristi uz teleće i janjeće meso, dok mažuran daje blagu, slatkastu notu jelima od povrća i punjenim tijestima. Origano je nezaobilazan uz rajčicu, masline i sireve.
Morska sol iz jadranskih solana razlikuje se od rafinirane stolne soli po grubljoj strukturi i blažem, mineralnom okusu — idealna je za finiširanje jela neposredno prije serviranja, kada njezina hrskavost dolazi najviše do izražaja.