Postotak naveden na ambalaži čokolade označava udio sastojaka koji potječu izravno iz kakaovca — kakao paste i kakao maslaca — u odnosu na ukupnu masu proizvoda. Viši postotak ne znači nužno 'jača' čokolada u smislu kofeina, već prije svega manje šećera i intenzivniji okus kakaa.
Čokolada s 55–60% kakaa ima blaži, slađi profil i često je pristupačna onima koji prelaze s mliječne na tamnu čokoladu. Čokolada s 70% kakaa nudi izraženiju gorčinu uz još prisutnu slatkoću, dok 85% i više donosi intenzivnu, gotovo zemljanu aromu s minimalnom slatkoćom.
Postotak kakaa također utječe na teksturu — viši udio kakao maslaca čini čokoladu tvrđom pri sobnoj temperaturi, ali se brže topi u ustima. Odabir 'pravog' postotka stvar je osobnog ukusa, a najbolji način da ga pronađete jest kušanje nekoliko različitih varijanti.