Mediteransko bilje i začini imaju dugu tradiciju kombiniranja s čokoladom, posebice u dalmatinskoj kuhinji. Ružmarin i morska sol naglašavaju gorčinu tamne čokolade, stvarajući kontrast koji podiže cijeli profil okusa.
Lavanda se bolje slaže s mliječnom čokoladom zbog svoje blage cvjetne note koju slatkoća mlijeka uravnotežuje. Kod korištenja lavande važna je umjerena količina — previše lako prevlada okus kakaa.
Smokva i orah klasična su dalmatinska kombinacija koja se prirodno nadovezuje na tamnu čokoladu srednjeg intenziteta (60–65% kakaa), donoseći voćnu slatkoću i hrskavu teksturu.
Kod isprobavanja novih kombinacija najbolje je krenuti s malim količinama začina te postupno prilagođavati omjer prema vlastitom ukusu.